Lahat ng Hindi Mo Naisipang Itanong Tungkol sa Pagkain ng Astronaut

Ang burping sa microgravity ay malamang na hindi isang bagay na gusto mong gawin ng marami.

Ang NASA astronaut na si Karen Nyberg ay nagpapalutang ng isang piraso ng pagkain sa oras ng pagkain.(JSC / NASA)

Mga araw bago siya bumalik sa Earth noong 2008, ang NASA astronaut na si Daniel Tani sinabi mga reporter na hindi siya makapaghintay na gumawa ng isang bagay na napaka-ordinaryo pagkatapos na gumugol ng apat na buwan sa kalawakan.

Inaasahan kong maglagay ng pagkain sa isang plato at kumain ng ilang bagay nang sabay-sabay, na hindi mo magagawa dito, sabi ni Tani.

Ang mga plato ay medyo walang silbi sa International Space Station, kung saan lumulutang ang pagkain—kasama ang lahat ng iba pa. Ang oras ng pagkain sa microgravity ay kadalasang binubuo ng thermo-stabilized o freeze-dried na mga ulam at meryenda sa mga disposable na pakete at pouch. Pinainit sila ng mga astronaut sa oven o magdagdag ng tubig bago nilamon gamit ang isang tinidor na diretso sa labas ng pakete. Ang istasyon ng kalawakan ay walang mga refrigerator o freezer upang panatilihing sariwa ang pagkain, kaya walang mga tira.

Sa kabila ng halos alien na proseso ng pagkain, ang mga astronaut ay kumakain ng marami sa mga pagkaing makikita nila sa kanilang tahanan: piniritong itlog, spaghetti, chicken teriyaki, broccoli au gratin, oatmeal na may mga pasas. Sa panahon ng bakasyon, mayroon silang pabo, candied yams, cornbread dressing, at iba pang mga seasonal na pagkain. Kasama sa kasalukuyang menu ang humigit-kumulang 200 na pagkain at inumin. Ang ilang mga bagay ay maaaring kainin sa kanilang natural na anyo, tulad ng mga mani at cookies. Ngunit karamihan sa mga pagkain ay kailangang ihanda sa isang laboratoryo at maingat na masuri nang paulit-ulit, upang matiyak na ito ay akma para sa pagkain ngunit maaari ring tumagal ng dalawang taon bago buksan. Ang ilan sa mga paghahanda ay lumilipat sa teritoryo ng Food Network: Ang lab ay nakakakuha ng mga boluntaryo upang hatulan ang mga pagkain sa hitsura, kulay, lasa, texture, at aroma.

Ang proseso ng pagbuo ng microgravity-friendly na pagkain ay maaaring tumagal ng mga buwan o taon, sabi ni Vickie Kloeris, ang food scientist na nagpapatakbo ng ISS food-systems lab. Nakipag-usap ako kay Kloeris tungkol sa pagkain sa kalawakan, kung paano mag-empake ng pagkain para sa isang misyon sa Mars, at ang alamat ng astronaut ice cream. Ang aming pag-uusap ay na-edit para sa haba at kalinawan.

Marina Koren: Kaya nakarating ka sa Johnson Space Center bilang food scientist noong 1985. Ano ang estado ng pagkain ng astronaut noon?

Vickie Kloeris: Ito ay talagang hindi lahat na naiiba kaysa sa ngayon. Ang lahat ay matatag sa istante, tulad ng ngayon. Nagkaroon kami ng thermo-stabilized, freeze-dried, natural-form na pagkain, irradiated na pagkain, powdered beverages—tulad ng ginagawa namin ngayon. Ngunit wala kaming halos kasing dami sa panahon ng programang Space Shuttle dahil maikli lang ang mga misyon, kaya hindi talaga namin kailangan ng maraming uri. Pagdating ko sa trabaho dito, kami ay lumilipad ng mga ulam mula sa Ang mga MRE mula sa militar. Hindi na namin ginagawa iyon dahil ang mga MRE entree ay masyadong mataas sa asin at taba para sa kung ano ang gusto namin para sa aming mga miyembro ng matagal na crew. Ang militar ay may magandang dahilan upang magkaroon ng asin at taba doon, ngunit ang mga ito ay negatibo para sa aming mga tripulante.

Koren: Paano mo binabago ang isang terrestrial recipe sa isang bagay na akma para sa paggamit sa microgravity?

Kloeris: Maraming mga terrestrial recipe, lalo na ang mga entree, ay hindi matatag sa istante. Ang huling produkto ay nangangailangan ng pagpapalamig. Wala kaming nakalaang refrigerator o freezer para sa pagkain sa space station, kaya lahat ng ipinapadala namin sa orbit ay kailangang maging matatag. Kaya't iko-convert namin ang mga karaniwang recipe sa mga pagkaing matatag sa istante sa pamamagitan ng freeze-drying at thermo-stabilization. Ang thermo-stabilization ay karaniwang canning—maliban sa hindi namin ginagawa sa mga lata, ginagawa namin ito sa mga pouch. Ang mga supot ay mas magaan sa timbang at mas mahusay na itago. Ang nakakalito ay, hindi ka maaaring kumuha ng tradisyonal na recipe at i-thermo-stabilize ito o i-freeze-dry ito at paandarin ito. Kung ganoon lang kasimple. Kapag gumawa kami ng bagong item, madalas na nangangailangan ng maraming pagsubok, maraming pagsasaayos, upang magkaroon ng isang bagay na talagang gumagana.

Koren: Nakakaapekto ba ang microgravity sa taste buds? Pareho ba ang lasa ng pagkain sa space station?

Kloeris: Depende yan sa kausap mo. Walang siyentipikong ebidensya na binabago ng microgravity ang lasa ng pagkain. Mayroong anecdotal na ebidensya mula sa mga tripulante na nararamdaman nila na ang kanilang panlasa ay medyo napurol sa orbit. Ang iba pang mga miyembro ng crew ay nagsasabi na ang lahat ay nasa kanilang ulo at walang pagkakaiba. Ngunit malamang na sila ay nakakakuha ng mas kaunting aroma mula sa pagkain kapag sila ay kumakain sa orbit kaysa kapag sila ay kumakain ng parehong mga bagay sa lupa. Kumakain sila sa labas ng mga pakete sa halip na sa isang plato, kaya maaaring hadlangan nito ang dami ng aroma na nakukuha nila. Dagdag pa, kapag pinainit mo ang pagkain sa lupa, maraming init ang tumataas at ang bango ay kasama nito. Kapag pinainit mo ang mga bagay sa microgravity, ang init ay maaaring mawala sa iba't ibang direksyon, upang magkaroon ito ng potensyal na kumalat ang amoy at hindi ito gaanong matindi. Kaya maaaring ito na. Tulad ng kapag ikaw at ako ay masikip dito at hindi tayo nakakakuha ng mas maraming aroma-ang pagkain ay hindi magiging eksakto ang lasa.

Koren: Aling mga pagkain ang pinakamahirap ihanda para sa espasyo?

Kloeris: Anumang bagay na lumilikha ng maraming mumo. Napakahirap pakitunguhan ang mga mumo sa microgravity dahil magulo lang ang mga ito. Kapag kumalas sila, maaari silang makapasok sa air filtration system. Kailangan mong humanap ng paraan para linisin ang mga ito, at kadalasan ay may kasamang vacuum cleaner. Anumang bagay na nangangailangan ng pagpapalamig upang manatiling microbiologically stable ay magiging imposibleng ipadala doon. Paminsan-minsan ay nakakapagpadala kami ng ice cream dahil magkakaroon sila ng freezer para sa mga medikal na sample na walang laman sa paakyat na biyahe. Kapag nangyari iyon, maaari kaming magpadala ng ilang frozen na ice-cream treat at kailangan nilang kainin ang mga iyon sa sandaling nakadaong ang sasakyan, dahil kailangan nilang punan ang freezer na iyon ng mga medikal na sample.

Koren: Nasubukan mo na bang bumuo ng microgravity-friendly na recipe na hindi gumana?

Kloeris: Naranasan namin ito nang higit sa isang beses. Sinubukan namin ang isang thermo-stabilized na cheesecake at hindi kami kailanman naging masaya sa mga resulta. Kaya sumuko na kami diyan.

Koren: Paano ang mga carbonated na inumin tulad ng soda? Maaari bang inumin iyon ng mga astronaut?

Kloeris: Hindi maliban kung nakabalot sila sa ilalim ng presyon, tulad ng sa isang whipped-cream na lata. Sa microgravity, ang carbonation ay hindi mananatili sa inumin. Maghihiwalay ito. Ang Coke at Pepsi ay lumipad sa mga pressure vessel noong dekada '80 sa isang flight, at sa oras na iyon, wala silang paraan upang palamigin ito. Kaya parang, okay, mayroon kaming mainit na Coke at mainit na Pepsi, kaya ano? Marahil ay hindi mo gugustuhin ang maraming carbonation sa iyong diyeta kapag ikaw ay nasa microgravity pa rin, dahil kapag dumighay ka dito, ito ay tuyo na dumighay. Kapag dumighay ka sa microgravity, malamang na hindi ito magiging dry burp.

Koren: Ano ... anong uri ng dumighay ito?

Kloeris: basa . Magkakaroon ka ng pagkain na kasama nito. Kapag dumighay ka, dumidighay ka sa sphincter na iyon sa tuktok ng iyong tiyan. Hindi iyon ganap na pagsasara. Kaya sa microgravity, kapag kumain ka, ang pagkain ay lumulutang nang mataas sa iyong tiyan. Ang burping sa microgravity ay malamang na hindi isang bagay na gusto mong gawin ng marami.

Koren: Nag-iisip ka ba tungkol sa kung anong uri ng mga pagkain ang kailangang ihanda ng NASA para sa mas mahabang misyon, tulad ng paglalakbay sa Mars o sa malalim na kalawakan?

Kloeris: Sinusubukan ng pangkat ng pananaliksik sa aming lab na alamin iyon ngayon. Para sa Mars, ang pagkain na kinakain nila sa paglalakbay pabalik ay nasa pagitan ng lima at pitong taong gulang, kaya isang malaking hamon iyon. Maaari talaga tayong gumawa ng pagkain na microbiologically safe na kainin para sa panahong iyon. Ngunit napakakaunting mga pagkain sa aming kasalukuyang sistema ng pagkain na magpapanatili ng sapat na kalidad pagkatapos ng mahabang panahon. Kahit na maaari nating ihinto ang mga pagbabago sa microbial sa mga produktong ito sa pamamagitan ng pag-iingat sa mga ito, hindi natin mapipigilan ang mga pagbabago sa kemikal. Ang kulay, texture, at lasa ay magbabago, at ang nutritional content ay bababa. Tinitingnan namin kung aling mga item ang pinaka-madaling masira. Ang isang partikular na nutrient ay magiging mas matatag sa isang pagkain kaysa sa isa pa. Halimbawa, ang bitamina C ay hindi masyadong matatag sa mga produktong thermo-stabilized, ngunit ito ay napakatatag sa mga inuming may pulbos.

Koren: Anong mga recipe ang ginagawa mo ngayon?

Kloeris: Hindi kami gumagawa ng anumang mga bagong pagkain sa ngayon. Mayroon kaming ilang bagong produkto na binuo sa nakalipas na ilang taon na ngayon pa lang namin ipinapasok sa supply ng pagkain upang makita kung paano napupunta ang pagiging katanggap-tanggap. Mayroon kaming bagong freeze-dried roasted-brussels-sprouts dish, isang pares ng thermo-stabilized fish casseroles—upang subukang kumuha ng ilang omega-3 sa food system—isang freeze-dried fruit salad.

Koren: Sigurado akong isang milyong beses na itong tinanong ng mga tao sa iyo, ngunit paano naging bagay ang mala-chalky, Neapolitan na astronaut na ice cream na iyon?

Kloeris: Noong [programa ng Apollo], nag-request nga ang isa sa mga tripulante ng ice cream, ngunit ang nilipad nila ay hindi mukhang anumang bagay na ibinebenta nila sa mga museo o sa mga sentro ng bisita. Sa palagay ko ay nagsimula lang iyon dahil ito ay isang bagay na nagustuhan ng mga bata at ginawa ito ng isang komersyal na kumpanya. Ang aktwal na lumipad sa panahon ng Apollo ay isang sintetikong kubo na batay sa gatas. Iyon ay halos kasing lapit sa ice cream na nakuha nila.

Koren: Binabago ba ng iyong trabaho ang pagtingin mo sa paghahanda ng pagkain sa bahay?

Kloeris: Iniisip ng pamilya ko na nag-overreact ako minsan dahil nag-aalala ako tungkol sa kaligtasan sa pagkain. Hindi ako isa na iwanan ang pabo na nakaupo sa mesa nang maraming oras pagkatapos ng hapunan.